Quel intérêt me direz-vous ?
Les gâteaux sucrés à base de légumes sont souvent une manière astucieuse de manger plus sain sans sacrifier notre gourmandise. Dans ce fondant patate douce, il y a moitié moins de farine que dans un gâteau classique. Donc beaucoup moins de gluten, et ça, vos intestins vous en remercieront. D’ailleurs, je vous conseille d’utiliser de la farine d’épeautre plutôt que de la farine de blé. Non seulement, elle apportera un léger goût de noisette, mais elle est beaucoup plus digeste. De plus, la patate douce vous permet de mettre moins de sucre raffiné, soit de remplacer du saccharose par du sucre naturel (fructose) qui a un indice glycémique bien moindre pour le même pouvoir sucrant. Et cerise sur le gâteau (c’est le cas de le dire), elle donne une jolie couleur à ce gâteau ! 🙂
Ingrédients :
- 1 grosse patate douce (500 – 600g)
- 3 œufs
- 80g d’huile de coco
- 80g de sucre
- 80g de coco râpée
- Extrait de vanille
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Éplucher et couper en morceaux la patate douce. Puis la cuire 10 à 15 mn à l’eau bouillante.
- Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse
- Ajouter la farine, l’huile de coco fondue, la coco râpée et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
- Ajouter la patate douce que vous aurez préalablement réduit en purée et mélanger de nouveau.
- Mettre dans un moule beurré et fariné
- Cuire 50 à 55 mn à 180°